Počáteční kapitolu historie Monti Trentini napsal dědeček Florindo v roce 1925. Výroba probíhá ve výšce kolem 800 metrů nad mořem. Proto se tyto alpské speciality pyšní značkou „Mountain Product“. Monti Trentini je moderní italský horský výrobce sýrů, který zajišťuje výrobkům nejvyšší kvalitu a používá nejnovější technologie výroby. Společnost Monti Trentini si zakládá na lidském přístupu, kdy sýrař je srdcem a mozkem mlékárny. Neocenitelný strážce starověkého umění. Sýrárna Monti Trentini dbá na krátký dodavatelský řetězec. Veškeré mléko, které se používá, se dojí ve stájích v pohoří Trentino na náhorní plošině Asiago a v údolích nedalekého Benátska.