Popis: Sušená šunka z hovězího masa pocházejícího z Itálie, konkrétně z oblasti Valtellina v Lombardii. Tradičně se vyrábí z hovězí kýty. Bresaola má tmavě červenou barvu, která je výsledkem procesu sušení a koření. Textura je pevná, ale jemná a snadno se krájí na tenké plátky. Chuť je jemná, mírně slaná s lehkými tóny koření, které se používají během výroby. Bresaola je nízkokalorická a bohatá na bílkoviny. Obsahuje málo tuku, což z ní činí oblíbenou volbu mezi lidmi, kteří dbají na svůj kalorický příjem.

Použití:

1. Často se podává jako součást antipasti, spolu s olivami, sýry a dalšími sušenými masy.

2. Kombinuje se s rukolou, parmazánem, olivovým olejem a citronovou šťávou pro lehké a osvěžující saláty.

3. Používá se jako delikátní doplněk do sendvičů a na pizzu.

Proces výroby:

Maso se nejprve umístí do směsi soli, pepře a dalších koření (např. česnek, jalovec, skořice a bobkový list). Tento proces trvá asi 10 až 20 dní.Po nasolení se maso omývá vínem, suší a zraje na chladném a suchém místě. Proces sušení trvá mezi jedním a třemi měsíci, během kterých maso ztrácí přibližně 30-40 % své hmotnosti.